Balcón Limeño

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“La comida Peruana tiene una larga historia. Son 500 años de creación y sentimientos. 500 años de lucha.
Primero fueron ingredientes. Fue necesario producir las papas y los tubérculos, los cereales y los granos, el maíz y las frutas. Todo aquello que hoy constituye una de las bases de la alimentación en nuestro planeta. Luego vino el sentimiento común. Un sabor único que reuniera el sentir de todas las razas que son el rostro actual del Perú. Así nacieron el cebiche, el tiradito y la la causa, así nacieron los cientos de platos que dan forma, lenguaje y vida a las cocinas de nuestro Perú. Hoy tras 500 años de historia, vivimos hermosos momentos de lucha. Unidos en un mismo ideal, los cocineros del Perú buscamos que nuestra cocina sea reconocida en todo el mundo.”

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Gastón Acurio

“500 años de fusión: la historia, los ingredientes y las nuevas propuestas de la cocina peruana”

Editorial El comercio.